Торт Прага...
Этот рецепт мне дала моя очень хорошая старенькая учительница по кондитерскому мастерству... Когда я его делаю всегда с благодарностью ее вспоминаю...
Все кто будет делать это рецепт пожалуйста перед началом работы просто скажите спасибо... - в память о моей учительнице.. Спасибо...
Итак Прага..
Я приведу рецепт оригинала как мне дали... пожалуйста сами рассчитывайте на какое кол- во вам будет нужно...
на 10 шт - тортов.
Мука - 2кг
Какао - 400гр
Сахар - 2.500гр
Яйцо - 5.800гр
Масло - 600гр
Крем:
Масло 3.400кг
Сгущенка 2.800гр
Желтки 600 гр
Сироп. ( на один торт) - сироп по желанию клиента.. в оригинале сироп не добавляется.
Чашка кофе - 1/2
Сахар - 100гр.
капельку по желанию можно добавить коньяка.
Крем для обмазки торта:
примерно:
100 гр - оставшегося крема.
100 гр - темного шоколада.
Абрикосовый джем - 1 столовая ложка.
Приготовление:
Бисквитное тесто получается немного жидким... но не волнуйтесь так и должно быть... Лучше этот бисквит готовить заранее... Я обычно выпекаю а когда остынет заворачиваю в пленку и он у меня стоит в холодильнике примерно день.. Так же когда вынимаете бисквит из печки и кладете на решетку. - Здесь важно обязательно дайте остывать бисквит "верх ногами". То Есть нижняя часть бисквита должна быть сверху. Так как при сборке торта нижняя часть бисквита должна оказаться наверху.
Приготовление бисквита.
Яйцо взбиваем с сахаром до увеличения в объеме в три раза..
Когда бисквит у вас взбился добавляем просеянную муку с какао. размешиваем. Также на венчик потихоньку добавляем растопленное сливочное масло. размешиваем. Все это делаем на медленном ходу миксера.
Вливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем. t - 379*. - Примерно 35 минут.. Смотрите сами на готовность бисквита.. так как плита у всех разная.
Варим сироп.
Берем 1/2 чашку кофе и сахар варим. когда сироп закипит оставляем чтобы он остыл.. Когда сироп остынет можно добавить капельку коньяка .. по желанию. (По поводу сиропа можно приготовить этот торт без сиропа... а можно немного промочить слои бисквита..) - по желанию.
Приготовление крема..
Это крем нужно постоянно мешать и не отходить от плиты..
Взбиваем желток. и оставляем в сторонку.
Вливаем сгущенку в кастрюлю... И ставим на огонь. Размешиваем. Когда сгущенка станет горячая вливаем в нее тонкой струйкой взбитый желток.. И варим на среднем огне. Крем должен приобрести кремовый оттенок. Варим до первой "бульки". Также в крем можно добавить капельку воды чтобы он не подгорал. (Иногда у меня капельку подгорает крем тогда я после того как сварю крем протираю его через сито). Когда сварили крем оставляем его остывать.
В это время взбиваем очень хорошо масло... До пышности. добавляем вареную сгущенку с желтком. И продолжаем взбивать... Также по желанию можно добавить капельку коньяка.
Так же оставляем немного крема для глазировки торта.
Приготовление торта.
Берем бисквит.
Нарезаем на слои. Так же как вы любите.. Я люблю нарезать на тонкие слои бисквита. Берем форму в которой вы выпекали бисквит и застилаем ее пищевой пленкой. Выкладываем первый слой бисквита немного сиропа. затем крем... и так далее.. но у вас нижний слой бисквита должен быть наверху. Ставим почти готовый торт в холодильник.. примерно на пол дня или на ночь..
Достаем торт. Верхнюю часть торта смазываем абрикосовым джемом.
Приготавливаем крем для обмазки тортика..
у вас должно немного остаться крема...
рецептура такая.
Сколько у вас осталось крема столько же берем темного шоколада. Растапливаем шоколад и вводим его в крем. Размешиваем.. Смазываем этим кремом торт.
Ставим торт в холодильник примерно минут на 20.
Достаем торт и горячим ножом разрезаем на 12 частей..
И украшаем уже по вашему вкусу...
Comments