Хлеб

Приготовление - сложное.

Иногда когда есть время и желание пробую делать разные хлебушки.. Буду здесь показывать рецепты по которым делала тот или иной хлебушек..

Этот рецепт мне понравился.. Напомнил Бородинский хлебушек.. Но времени ушло достаточно много... Если есть целый день в запасе то можно попробовать сделать этот хлебушек.. Но результат мне понравился..

Рецепт

Опара(ставила на ночь):

-30гр ржаного стартера

-70гр воды

-100гр муки ржаной( у меня обойная, можно обдирную)

При температуре 26-28 градусов около 16-18часов.

Заварка:

-25гр солода ферментированного

-25гр муки ржаной

-120гр кипятка

Кориандр или тмин по желанию

Тоже на ночь.

Тесто:

-вся заварка

-вся опара

-210 гр воды(возможно ваша мука возьмёт больше)

-200гр муки пшеничной (высший или первый сорт)

-100гр муки ржаной

-10гр соли.

Замесить поставить в теплое место 27-30 градусов на 3-5 часов для подхода(зависит от температуры и активности закваски)

Аккуратно сформировать хлебушек, стараясь сильно не обминать, положить в форму, разгладить куполообразно верх. Расстойка ещё час. В духовку 15 мин 450F*. И ещё 30-35 мин.на 400F*.

Количество выходит на две формы.